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Il vino rosso di qualità è il simbolo della Toscana e rappresenta un prodotto fondamentale nella maggior parte delle regioni vitivinicole italiane.
Colore e struttura sono due caratteristiche che determinano, in larga misura, la qualità e il valore del vino e dipendono dal contenuto in polifenoli che, per questo motivo, sono oggetto di un’intensa attività scientifica finalizzata a meglio comprenderne la natura intrinseca ed il comportamento chimico e sensoriale nella complessa matrice del vino.
Nel mercato attuale, a forte competitività, diventa essenziale per le aziende vitivinicole potere gestire al meglio il patrimonio polifenolico della propria uva per consegnarlo nel miglior stato possibile al consumatore: per ottenere questo risultato esse necessitano di conoscenze e strumenti di controllo efficaci.

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Il convegno è organizzato da VINIDEA